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两场台风过后，海鲜爱好者们翘首以盼的东海终于“上新”了，今年的开海季正式拉开了序幕。目前，华东的消费者们已经可以在叮咚买菜上抢到“头鲜”，接下来，梭子蟹将陆续在北京、广州深圳等城市上架。
不同于往年的是，除了鲜活水产之外，关于开海季这第一口鲜的吃法已经多样化了起来：消费者对水产海鲜的胃口如今也已经“卷”到了预制菜上。如今，随着预制菜的渠道与加工链路成熟，更多水产海鲜消费也逐渐开始了家常预制化的趋势，尤其是特别讲究鲜活、鲜美的虾蟹类。东海的梭子蟹、皮皮虾作为每年人们必尝鲜的海货，今年也被更多地开发成预制菜，换了一种形式走上消费者的餐桌。
在家庭的餐桌上，一般白灼、红烧等等是操作最简单，也是最能保持海鲜鲜度的家常做法，而椒盐、避风塘风味等口味则更多会在餐饮店才能品尝到。今年，叮咚买菜就加大了对海鲜类预制菜的开发力度，推出了开海季预制菜系列，围绕着梭子蟹、皮皮虾、基围虾数种开海季鲜活海鲜，让消费者在家就可以轻松做餐厅海鲜大菜。
就梭子蟹来说，叮咚买菜今年推出了泰式咖喱和港式避风塘两种风味的预制菜；针对皮皮虾，叮咚买菜则是借助自有品牌拳击虾，还原了餐厅里最经典的椒盐、香辣、孜然和葱油四种口味，解冻后微波炉或者在空气炸锅用180°加热6至8分钟，就可以轻松复刻出餐厅口味的皮皮虾大餐。
据叮咚买菜水产预制菜开发负责人介绍，把鲜活海鲜做成菜品的过程中，最重要的就是在调好味道的同时保留虾蟹的鲜味。对此，开海季之后，原材料都是舟山活鲜直送加工厂，在24个小时之内进行处理、腌制、调味等工序，加工成成品，做到新鲜处理、快速加工保鲜。
以其主打的避风塘梭子蟹来说，规格４至６两的鲜活梭子蟹捕捞上岸后，会在2小时之内从码头运送出去，在加工厂验收，进而进行切块、裹粉腌制，之后在160度的高温下急速油炸，使蟹肉更鲜嫩，口感不绵。用户在家中只需要将蟹块在锅中复热，按照步骤混合酱料，就可以享用看似做法复杂的梭子蟹大餐。
叮咚买菜表示，今年上半年（包括春节档），大海鲜水产类预制菜的受欢迎程度非常高，因此今年借着开海季，进一步将水产海鲜的吃法家常化。今年开海季，预计光是皮皮虾预制菜就能销售近两百万盒。“梭子蟹、皮皮虾这些从来都是海鲜餐厅尤其是夜市大排档里最受欢迎的菜品，通过预制菜的转化，让这些餐厅口味走上c端零售化，让用户在家也能享受美味，在品价比更高的基础上，获得和在餐厅一样的口感和味道。”上述负责人说，“预制菜带来的海鲜大餐家常化，将成为未来几年开海季的新亮点。”
图片：叮咚买菜
上观号作者：上海静安
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