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“黑的想办法弄不能扔”“尽量摘过期的”……近日，有记者卧底网红餐厅蓝蛙并曝光其后厨乱象。制作沙拉的水果发黑发烂，超过保质期的蔬菜依然能用，海鲜池里放完拖布桶再洗菜，连食材有效期标签都敢随意更换……一幕幕令人瞠目结舌的景象让这家网红餐厅“火”上热搜。
北京日报：排查常态化，动真格严处罚，消除“卫生死角”
门店遍布热门城市，人均消费超过150元，“蓝蛙”算得上近来相当火热的网红餐厅了。然而，一边是热销的“面子”，一边却是脏乱差的“里子”，前者有多光鲜，后者就有多恶心。试问，这么大一家店，对员工的基本培训去哪了？对消费者的基本尊重又去哪了？须知，食品安全是企业的生命线，更是底线、红线。不守规矩，肆意妄为，就算人气再火、营销再猛，跌大跟头也是早晚的事。当然，餐饮卫生这个问题，可谓是年年查、年年有，某些知名餐饮更是屡屡“翻车”，丑闻一次次突破消费者忍受的下限。对此，这些商家休想“一纸道歉、自查自纠”就蒙混过关，整个行业也决不能“关停几家店、紧张一阵子”。期待相关部门将排查常态化，动真格严处罚，不断消除“卫生死角”，让消费者得到该有的尊重。
澎湃新闻：强化事前监督，推行“互联网+明厨亮灶”
3·15国际消费者权益日到了，一家家“无良”商家被曝光，我们或许能安心吃几天“外食”。但是，那些被曝光的乱象，显然不会只出现在315之前，也绝不会过了315就彻底消失。在这样的情况下，光靠消费者的监督显然不行，光靠媒体“卧底”调查恐怕也不够。餐饮卫生直接关系到消费者的身体健康，必须强化事前监督，建立起飞行检查制度，把餐饮安全卫生当做重中之重来监管。对于查出问题的企业，依法从严从快处理，让企业罚出痛感，罚出对食品安全的责任感。此外，随着互联网的发展，一些餐饮单位开始推行“互联网+明厨亮灶”，即对餐饮单位后厨进行实时直播，监管人员和公众可通过网络实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，实现食品安全的社会共治，这也不失为一个与时俱进、值得推广的好办法。
北京商报：重“食”人间烟火气，安全是底线
蓝蛙不是个案，食品安全问题在“3·15”向来不会缺席。各路记者卧底后厨，进入生产加工操作间，总有意外的发现。年年曝光、年年犯错。民以食为天，食安直接关系我国14亿多人的身体健康和生命安全，食品安全频频爆雷，让美食成为公众眼中爱之深、恨之切的存在。安问题引发全社会关注，各职能部门下大气力抓食品安全，让食品安全整体形势不断好转，但存在的问题仍然不少，与老百姓(603883)心中的期待仍有很大差距。重“食”人间烟火气，安全是底线。若不能守在底线，则是在钢丝上起舞。熬过疫情三年，餐企复苏不易。降本增效无可厚非，成本管控理所当然，但绝不是造成食安问题的借口。
（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）
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