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腰果爆鸡丁是一道大人小孩都非常喜欢吃的家常菜，并且营养也十分丰富，主要是特别适合小孩子吃，下面是我的一些做法：
1.腰果爆鸡丁所用的材料，顾名思义有腰果和鸡丁，这里的鸡丁我用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉吃起来不柴，并且香味更浓郁。大家也可以用鸡胸肉，根据实际情况嘛。腰果选择熟的，这样更方便。主料准备好了，可以根据实际情况切点彩色灯笼椒搭配着更好。
2.把鸡腿肉去掉骨头改成小丁，如果自己不想去骨也可以叫摊主给你去。鸡腿肉切好之后，放入碗中，加入生抽，淀粉，食用油，少许料酒，一个鸡蛋清，麻油适量一起搅拌均匀，腌制20分钟备用
3.锅烧热倒油，稍微多一点油，油温七成热下入腌制好的鸡丁炸至金黄色捞出备用。锅里留少许底油，放入干辣椒段，姜粒，蒜粒，洋葱丁爆香，倒入鸡丁翻炒均匀。然后加入蚝油，白糖，有条件的可以加适量鱼露提鲜，加入胡椒粉，随后加入腰果和灯笼椒翻炒均匀出锅，可以在上面撒上一层白芝麻。色香味俱全的腰果爆鸡丁就做好了。
小贴士注意：
(1)鸡丁下锅炸的时候一定要搅拌，防止鸡丁粘连和粘锅。
(2)鸡丁油炸时间不宜过长，否则会变老影响口感。
(3)腰果尽量买油炸好了的，如果自己油炸的话注意一定不要炸糊了，用小火慢炸，直至腰果酥香。
腰果虽然好吃，但是一次性不宜多吃，特别是老人和小孩。
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